GIULIA DODAJ
INIZIO
La mia storia con l’arte bianca affonda le radici in un tempo lontano, immerso nei ricordi della mia infanzia in Albania, durante il periodo comunista. Avevo cinque anni e ricordo con vividezza come il pane fosse l’alimento più importante e prezioso per la mia famiglia.
I sacchi di juta pieni di grano venivano caricati da mio nonno e mio zio e portati al mulino del paese.
Ricordo il profumo della farina che si diffondeva nell’aria e il suono ritmico delle macine.
Per ottenere la farina raffinata bisognava pagare di più, così spesso ci accontentavamo della farina grezza. Con quella, mia nonna preparava il pane, un pane rustico e ricco, che conservava tutta la forza della terra. Era in quei momenti, tra il profumo della farina grezza e il calore del forno, che prendeva forma la mia passione. Assistevo incantata alla magia della trasformazione degli ingredienti semplici in qualcosa di straordinario, un rito che si ripeteva con amore e dedizione. Le calde estati erano segnate dalla coltivazione dei pomodori, delle angurie e del grano. Ogni gesto, ogni cura dedicata alla terra, mi avvicinava sempre di più a un mondo fatto di autenticità e tradizione. E così, quel legame profondo con la terra e le sue materie prime si è radicato in me, trasformandosi in una vocazione.
2004 - 2005
Dopo un breve periodo in Belgio, mi trasferii in Italia. Qui, dopo aver svolto vari lavori, decisi di seguire la mia passione e aprii la mia prima pizzeria insieme a mio fratello e a un’ altra socia. Fu l’inizio del mio vero percorso nel mondo del food gastronomico.
Ricordo vividamente un episodio che segnò profondamente la mia visione del lavoro: una volta, la nostra socia ci presentò delle melanzane confezionate industrialmente, già grigliate. Questi prodotti, privi di sapore e di autenticità, non rispecchiavano affatto l’idea di qualità che desideravo offrire ai nostri clienti. Mi rifiutai di utilizzarli, preferendo invece recarmi personalmente dagli agricoltori locali per acquistare melanzane fresche e genuine.
Questa scelta, sebbene più costosa, mi permetteva di offrire un prodotto autentico, frutto della terra e del lavoro degli agricoltori. Per me, era più importante soddisfare il palato dei clienti con ingredienti di qualità, piuttosto che massimizzare i profitti con prodotti industriali.
2005 - 2007
Dopo un anno nella pizzeria, nel periodo 2004-2005, mi trasferii nel Veneto, desiderosa di approfondire le mie conoscenze nel settore alimentare. Venni a conoscenza di un corso biennale organizzato dall’Università Ca’ Foscari di Venezia in collaborazione con la prestigiosa Scuola Alberghiera Elena Cornaro. Questo programma era progettato per fornire una formazione avanzata e pratica nel campo della gastronomia.
Decisi di partecipare e, grazie al mio impegno e alla mia passione, vinsi una borsa di studio che mi permise di frequentare il corso. Gli studi presso Ca’ Foscari e la Scuola Alberghiera Elena Cornaro furono un’esperienza illuminante e arricchente. Il programma combinava teoria e pratica, permettendomi di esplorare e perfezionare le tecniche culinarie, la gestione del settore food e l’arte della creazione gastronomica.
Durante questo periodo accademico, continuai a lavorare nel settore gastronomico, acquisendo ulteriori competenze e affinando le mie capacità professionali. L’interazione tra le conoscenze teoriche e le esperienze pratiche mi aiutò a consolidare la mia visione del cibo e a rafforzare la mia determinazione a offrire prodotti autentici e di alta qualità.
2008 - 2023
Nel 2008, consapevole di aver raggiunto le competenze necessarie per comunicare la mia personale visione della gastronomia e dell’arte bianca moderna, insieme a mio fratello Gianni, fondiamo la Pizzeria Focacceria Fantasy, con l’intento di offrire una proposta unica nel suo genere.
Pizzeria Focacceria Fantasy rappresenta il culmine di un lungo viaggio, che intreccia i ricordi della mia infanzia, le conoscenze assimilate durante gli studi e le esperienze professionali maturate negli anni. Ogni dettaglio, dalla selezione accurata degli ingredienti alla preparazione degli impasti, riflette il nostro impegno verso l’autenticità e l’eccellenza. La nostra missione è offrire ai clienti un’esperienza culinaria che combina tradizione e innovazione, rispettando le radici della nostra cultura gastronomica e integrando le migliori pratiche apprese lungo il cammino.
Con Pizzeria Focacceria Fantasy, siamo diventati pionieri di un nuovo format di cibo a San Donà di Piave. Ogni pizza, ogni focaccia è un tributo alla nostra storia, un omaggio alla passione che ci guida e un invito a condividere con voi il gusto autentico della nostra tradizione.
PIZZAnBAKERY
Nel 2022, io e mio fratello abbiamo deciso di ampliare il nostro progetto aprendo una bakery caffè nel cuore di San Donà di Piave, arricchendo ulteriormente la nostra offerta gastronomica e dell’arte bianca. Dopo un breve periodo, abbiamo scelto di separare le due attività per poter esprimere appieno le nostre idee e passioni individuali: io proseguendo con Pizzeria Focacceria Fantasy, mentre mio fratello con la gestione della bakery.
La nascita di mia figlia Aurora, nel 2018, ha influenzato profondamente la mia filosofia aziendale. Il suo arrivo ha dato vita a una riflessione sull’amore e la purezza, temi che considero fondamentali sia nella crescita di una nuova vita sia nella creazione di prodotti autentici. Ogni gesto, dalla cura nei dettagli alla preparazione finale, è per me un atto d’amore.
Fantasy Pizza n Bakery trae ispirazione da un disegno di Aurora, un simbolo di genuinità che lega i prodotti naturali alle future generazioni. I tre elementi simbolici del nostro logo rappresentano l’amore per il cibo e la semplicità che i bambini ci insegnano. È una visione nata da una mente pura, come quella di un bambino.
Il 2025 ha portato un nuovo riconoscimento per noi, con la riconferma di Fantasy Pizza n Bakery sulla guida Gambero Rosso, a testimonianza della nostra dedizione verso l’eccellenza e la qualità. Ogni dettaglio della nostra attività riflette questo impegno, offrendo un’esperienza culinaria che fonde tradizione e innovazione in un ambiente accogliente e autentico.
Grazie all’esperienza accumulata negli anni, ora offro anche consulenze specializzate per l’arte bianca e la preparazione degli impasti, condividendo il sapere acquisito con chi desidera avvicinarsi a questo mondo con passione e professionalità.
GIULIA DODAJ
INIZIO
La mia storia con l’arte bianca affonda le radici in un tempo lontano, immerso nei ricordi della mia infanzia in Albania, durante il periodo comunista. Avevo cinque anni e ricordo con vividezza come il pane fosse l’alimento più importante e prezioso per la mia famiglia.
I sacchi di juta pieni di grano venivano caricati da mio nonno e mio zio e portati al mulino del paese.
Ricordo il profumo della farina che si diffondeva nell’aria e il suono ritmico delle macine.
Per ottenere la farina raffinata bisognava pagare di più, così spesso ci accontentavamo della farina grezza. Con quella, mia nonna preparava il pane, un pane rustico e ricco, che conservava tutta la forza della terra. Era in quei momenti, tra il profumo della farina grezza e il calore del forno, che prendeva forma la mia passione. Assistevo incantata alla magia della trasformazione degli ingredienti semplici in qualcosa di straordinario, un rito che si ripeteva con amore e dedizione. Le calde estati erano segnate dalla coltivazione dei pomodori, delle angurie e del grano. Ogni gesto, ogni cura dedicata alla terra, mi avvicinava sempre di più a un mondo fatto di autenticità e tradizione. E così, quel legame profondo con la terra e le sue materie prime si è radicato in me, trasformandosi in una vocazione.
2004 - 2005
Dopo un breve periodo in Belgio, mi trasferii in Italia. Qui, dopo aver svolto vari lavori, decisi di seguire la mia passione e aprii la mia prima pizzeria insieme a mio fratello e a un’ altra socia. Fu l’inizio del mio vero percorso nel mondo del food gastronomico.
Ricordo vividamente un episodio che segnò profondamente la mia visione del lavoro: una volta, la nostra socia ci presentò delle melanzane confezionate industrialmente, già grigliate. Questi prodotti, privi di sapore e di autenticità, non rispecchiavano affatto l’idea di qualità che desideravo offrire ai nostri clienti. Mi rifiutai di utilizzarli, preferendo invece recarmi personalmente dagli agricoltori locali per acquistare melanzane fresche e genuine.
Questa scelta, sebbene più costosa, mi permetteva di offrire un prodotto autentico, frutto della terra e del lavoro degli agricoltori. Per me, era più importante soddisfare il palato dei clienti con ingredienti di qualità, piuttosto che massimizzare i profitti con prodotti industriali.
2005 - 2007
Dopo un anno nella pizzeria, nel periodo 2004-2005, mi trasferii nel Veneto, desiderosa di approfondire le mie conoscenze nel settore alimentare. Venni a conoscenza di un corso biennale organizzato dall’Università Ca’ Foscari di Venezia in collaborazione con la prestigiosa Scuola Alberghiera Elena Cornaro. Questo programma era progettato per fornire una formazione avanzata e pratica nel campo della gastronomia.
Decisi di partecipare e, grazie al mio impegno e alla mia passione, vinsi una borsa di studio che mi permise di frequentare il corso. Gli studi presso Ca’ Foscari e la Scuola Alberghiera Elena Cornaro furono un’esperienza illuminante e arricchente. Il programma combinava teoria e pratica, permettendomi di esplorare e perfezionare le tecniche culinarie, la gestione del settore food e l’arte della creazione gastronomica.
Durante questo periodo accademico, continuai a lavorare nel settore gastronomico, acquisendo ulteriori competenze e affinando le mie capacità professionali. L’interazione tra le conoscenze teoriche e le esperienze pratiche mi aiutò a consolidare la mia visione del cibo e a rafforzare la mia determinazione a offrire prodotti autentici e di alta qualità.
2008 - 2023
Nel 2008, consapevole di aver raggiunto le competenze necessarie per comunicare la mia personale visione della gastronomia e dell’arte bianca moderna, insieme a mio fratello Gianni, fondiamo la Pizzeria Focacceria Fantasy, con l’intento di offrire una proposta unica nel suo genere.
Pizzeria Focacceria Fantasy rappresenta il culmine di un lungo viaggio, che intreccia i ricordi della mia infanzia, le conoscenze assimilate durante gli studi e le esperienze professionali maturate negli anni. Ogni dettaglio, dalla selezione accurata degli ingredienti alla preparazione degli impasti, riflette il nostro impegno verso l’autenticità e l’eccellenza. La nostra missione è offrire ai clienti un’esperienza culinaria che combina tradizione e innovazione, rispettando le radici della nostra cultura gastronomica e integrando le migliori pratiche apprese lungo il cammino.
Con Pizzeria Focacceria Fantasy, siamo diventati pionieri di un nuovo format di cibo a San Donà di Piave. Ogni pizza, ogni focaccia è un tributo alla nostra storia, un omaggio alla passione che ci guida e un invito a condividere con voi il gusto autentico della nostra tradizione.
PIZZA n BAKERY
Nel 2022, io e mio fratello abbiamo deciso di ampliare il nostro progetto aprendo una bakery caffè nel cuore di San Donà di Piave, arricchendo ulteriormente la nostra offerta gastronomica e dell’arte bianca. Dopo un breve periodo, abbiamo scelto di separare le due attività per poter esprimere appieno le nostre idee e passioni individuali: io proseguendo con Pizzeria Focacceria Fantasy, mentre mio fratello con la gestione della bakery.
La nascita di mia figlia Aurora, nel 2018, ha influenzato profondamente la mia filosofia aziendale. Il suo arrivo ha dato vita a una riflessione sull’amore e la purezza, temi che considero fondamentali sia nella crescita di una nuova vita sia nella creazione di prodotti autentici. Ogni gesto, dalla cura nei dettagli alla preparazione finale, è per me un atto d’amore.
Fantasy Pizza n Bakery trae ispirazione da un disegno di Aurora, un simbolo di genuinità che lega i prodotti naturali alle future generazioni. I tre elementi simbolici del nostro logo rappresentano l’amore per il cibo e la semplicità che i bambini ci insegnano. È una visione nata da una mente pura, come quella di un bambino.
Il 2025 ha portato un nuovo riconoscimento per noi, con la riconferma di Fantasy Pizza n Bakery sulla guida Gambero Rosso, a testimonianza della nostra dedizione verso l’eccellenza e la qualità. Ogni dettaglio della nostra attività riflette questo impegno, offrendo un’esperienza culinaria che fonde tradizione e innovazione in un ambiente accogliente e autentico.
Grazie all’esperienza accumulata negli anni, ora offro anche consulenze specializzate per l’arte bianca e la preparazione degli impasti, condividendo il sapere acquisito con chi desidera avvicinarsi a questo mondo con passione e professionalità.